作り方
- 1
鶏むね肉は大きめ一口大に切る。ジップパックへ。そこへやっとまぶさるくらいに糠床を入れてよくなじませる。冷蔵で半日～１日。
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- 2
フライパンに多目の油をしいて熱くしておく。
- 3
鶏むね肉はザルにうつし、ざっとぬかを洗う。ボールで水、粉を混ぜこんで、もみこむ。
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- 4
火を弱めたフライパンに並べていき、中火にして蓋をして蒸し焼き。白く上表面が色づいて返したら、火をやや強め、１分で止める。
- 5
盛り付けて胡椒(粒とひいたもの)を散らす。
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コツ・ポイント
切ってから糠床へ漬け込むと味が染みやすい。
また焼く間際の水などのもみこみも、手だからこそ染みやすい、と思います。
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