鶏肉を袋に入れ、塩麹を入れてよく揉み込む。2時間ほど冷蔵庫で寝かす。

鶏肉を袋から出し、塩麹を水で洗い流す。ペーパーで水分を拭き取り、一口大に切る。片栗粉を軽くまぶす。

油をひいたフライパンで、弱火で蓋をし、じっくりと焼く。塩麹は焦げやすいので、注意してくださいね。

皮目が焼けてきたら、ひっくり返してまたじっくりと焼く。

焼いている間に付け合わせのレタスを千切って皿に敷き、大葉を細切りにしておく。

鶏肉が焼けたら、レタスに盛り付け、大葉をふりかけ、お皿にわさびを添える。わさびと共に召し上がれ！