卵白は油分に触れると泡立たなくなるので、卵白を用意する直前にボウルと泡立て器を1回洗って水分をよく拭き取る。

計量をしっかりして、材料全て常温に戻す。

乾燥卵白とグラニュー糖を小皿に入れてよく混ぜる。

別の器で純粉糖とアーモンドパウダーを混ぜ、ふるう。
ココアや抹茶を入れるなら一緒にふるう。

卵白を、50度くらいの湯煎でボウルを温めながら泡立てる。
3回程に分けてその都度よく泡立てつつ、グラニュー糖を加える。

食用色素を入れる。
数滴の水で溶いて５に混ぜる。４の前に加えてもいい。

気泡の潰れ過ぎは後からでは取り返しがつかないので、現時点ではまだ気泡を消さないよう意識して粉気がなくなるまで混ぜる。

オーブンの機種などによって全く癖や焼き加減が違うので、初回は様子を見るために１つだけ生地を絞って試し焼きをするといい。

※絞り出すのは、１度にオーブンに入れるぶんだけにして、残りは絞り出し袋のまま置いておき、後で絞って焼くようにします。

予熱完了後、オーブンへ。
焼成時間はとりあえず14分で設定。

※時間・温度は目安です。使用するオーブンにより違います

※もし15の工程が足りなかったり忘れたりして表面が乾く前に生地が膨らみ始めてしまったら、この時点でほぼ失敗確定です。

蒸気抜きは、ボコッと凹むくらい押しても生地が指に付かない程度乾燥できればOK。

温度を150度に上げてピエを出す。

※ピエが出てからは、空洞化の原因になるのでできるだけオーブンを開けないで下さい。

ピエが出たら温度を140度に戻して、あとは中身に火が通るまで焼く。
指で摘んで横に動かしても動かなくなったら焼き終わり。