水に牛すじを入れ、上から緑茶葉をふり鍋に蓋をして煮込む。中火30分。調理後肉の粗熱をとる。

別の鍋で、水800ccに昆布を入れ火にかける（弱火）。沸騰直前に鰹節を入れ、２分。こして、出汁完成（1番出汁）。

牛すじを食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。葱を入れる。

次に根菜（蓮根、人参、大根）と出汁、湯通しのこんにゃくを鍋に入れる。●を入れる。鍋に蓋をして中火で30分煮込む。

鍋の蓋をあけて、好みの味になるまで煮詰めて完成。