レバーの下準備には、牛乳につけたりする方法がありますが、
今回はもっと効果がある方法です.
それは、、、、

直接取ってしまう方法です。
これ、簡単なうえ効果が大なのでお薦めです。

それで、その方法とは、

レバーをスライスすると中から血の固まりが出てきますが、これを割り箸などで摘まんで直接とります（ポイント）。

これだけです。

多分ですが、これをやるだけでかなり味が違います。

さあこれが出来たら、

醤油大さじ1におろしにんにくを少々いれ
レバーとあえます。

※この作業を前日からやって味を染み込ませようとすると

恐らく浸透圧の関係でレバーがなんとなくパサパサするので直前が良いと思います（ポイント）。

ここまできたら、レバーに片栗粉をつけて揚げます。

私は、この片栗は沢山付いていた方が美味しいと思いますが、

気になる方はパタパタして少なくしてください（ポイント）。

さあ、ここからは揚げです。

鉄フライパンに油を入れて、加熱します。

レバー自体熱が通りやすいので中温位であげます。

揚がったら、バットに移して油を切って置きます。

ここからは、仕上げの炒めになります。

もやしもニラも熱の通りが早いので、手際が勝負。

まず、鉄フライパン油をひき、煙が出てくるまで食材はいれません。

それで、煙が出て来たら、ひと呼吸置いた位に
もやしを入れます。

もやしがジュっとなって少し炒めた位に、

ニラを入れフライパンを振りながら炒めます。

ニラなどは。ホント火が入りやすいので
手際よく進めます。

そうしたら、塩、コショウをして数回フライパンを振って調味料をなじませたら、
醤油をいれます。

が、醤油は食材にかける様にいれるのではなく、
鍋肌めがけて入れます（ポイント）。

この方法は教えてもらった方法なので、

なんでそうなの？

と聞かれると分からないのですが、
鍋肌を使った方が、なんとなく美味しいのでお薦めします。

これで味を決めてから、最後に揚げたレバーを入れ
数回フライパンを振って野菜と絡めます。

これで、出来上がりです。

レバーの食感もいいですが、もやしのシャキシャキ感を、ぜひ、楽しんでくださいね。

オーダーメイドの鉄フライパン屋「あじねフライパン」内田より

そうそう。

レバーを最後に入れるのは、揚げた衣が調味料で少し軟らかくなる感じと、

揚げた衣のカクサク感も残って、

なんとなく美味しいんですよ。。。。

美味しいのを作ってくださいね。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。