茄子の皮を全て剥いて、水に晒しておく。

10分ほど水に漬けたら、適当にカットし、リードクッキングペーパーでしっかり水気を切っておく。

玉ねぎ、ニンニクをみじん切りに。

先程切っておいた玉ねぎ、ニンニクを多めの油で炒める。

ひき肉も入れて更に炒める。

◇の調味料も加えて更に炒める。（水だけは最後に投入してね。）

最後に水溶き片栗粉を加えてトロミを付ければ、餡の完成です。

☆の調味料を加えてしっかり混ぜておく。

先程の☆調味料のボウルに茄子を入れてしっかり揉み込み、全体的に混ざったら最後に片栗粉（米粉）を全体にまぶす。

油でカラリと揚げていきます。だいたい、1分30秒〜2分位で中まで火が通ります。強火で！！

こんがり！

リードクッキングペーパーでしっかりと油を切っておく。

ここで一手間。油を切った茄子を、フライパンでトウガラシと一緒に乾煎りすると、香りが立って美味しくなります。

あらかじめ作っておいた麻婆餡を皿に盛り付け、揚げた茄子を上にトッピングすれば完成です！

あえて混ぜ合わせずに完成させるスタイルです。