材料を煮込む、トマトソースを作ります。
にんにくは、みじん切りにし、玉葱は、煮込むので、粗みじんでＯＫです。

切った材料を全て、火にかける前に、鍋に入れて、オリーブオイル大さじ１と共に馴染ませたら、炒め始めます。

玉葱が透き通ってきたらトマト缶を入れ、缶に水を1/2入れて、残ったトマト汁もキレイに鍋に入れます。塩小さじ1/2入れる。

バジルの茎の部分を入れ、一緒に煮込みます。トマトソースを煮込みながら、野菜を炒めはじめます。

火の通りにくい具材から順に炒めていきます。しっかり焼き目を付けてください。両面しっかり塩・胡椒をします。

1種類ずつ炒めていき、順にトマトソースの鍋の中に入れていきます。茄子も同様、両面しっかり焼き、塩・胡椒もしっかりします。

パプリカも、塩・胡椒で、しっかり炒めていきます。

鍋に、炒めた具材が全て入ったら、軽く混ぜて合わせ、蓋をして20分、弱火で煮込みます。鍋底が焦付かなよう時々混ぜます。

20分煮込んだら火を消して、刻んだバジルの葉を入れて、蓋をします。粗熱が取れるまで、余熱で薫りを染み込ませます。

温かいうちに食べても美味しいけど、一晩、冷蔵庫で寝かせると、味と薫りが馴染んで、旨味がアップします。