じゃがいもは皮をよく洗う。
好みの大きさや太さにカットする。
※皮はお好みで。

灰汁を出すために５分～柔らかくなるまで茹でる。
※つまようじがスッと刺さるまで。

茹でたらザルにあげて広げ、あら熱をとる。手で触れるくらいに冷めたら、塩を軽く全体にまぶしておく。

◆皮付き太めカット…
皮付きのまま太めにカットし、茹でる。

◆サイゼリヤのカリッとポテト風…
２㎝角くらいに切り、表面が柔らかくなるまで茹でる。

◆サブウェイ風…
皮付きのまま、よく洗い、大きめにカットし、竹串がスッと刺さるまで茹でる。

◆ケンタッキー風…
皮をむき太めにカットして茹で、茹であがったら塩をまぶし、下味をつける。
◆モス風…
塩の下味なし。

ポリ袋に薄力粉と片栗粉を混ぜ、茹でたジャガイモを加えてポリ袋の口をとじ、ふってまぶす。

少なめの油に余分な粉を落としてひとつずつ入れ、表面が固まるまで下揚げし、いったん取り出す。
※この状態で冷凍保存OK。

※まぶしたあと少しおくと、表面がしっとりして、市販の冷凍ステルスポテトのような薄付きの衣がつきますよ。

※こちらは太めカット。

揚げ油を再度熱して、一度揚げたポテトを入れ、更にカリッとなるまで揚げる。
※二度揚げすることで表面がカリッとなります。

油をきったら、好みで味付けする。

※こちらはサイゼリヤ風。

※こちらはモス風。
二度揚げしたら塩をふりかける。

※こちらは厚切りスライス。

〈フレーバーバター〉
揚げたてにフレーバーバターを加えてからめる。

〈チーズ＆ペッパー〉
粉チーズ、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、パセリをふりかける。
味が足りなければ塩を追加。

〈サワークリーム＆オニオン〉
少量を揚げたてにからめる。
※ディップしてもOK。

〈カラムーチョ味〉
粉チーズ、チリパウダーorケイジャンシーズニングをふりかける。