冷しゃぶの香味野菜巻き 焼きナス添え
ケチャ＆ウル @kecha_uru
ワサビはお好みで、真夏の大人向け洒落おつまみ。『牛しゃぶと焼きナス～（ID : 18666072）』の姉妹レシピです。
このレシピの生い立ち
マイレシピ（ID : 18666072）のアレンジ。おもてなし用に見た目お洒落に作ってみたのがきっかけです。
冷しゃぶの香味野菜巻き 焼きナス添え
ワサビはお好みで、真夏の大人向け洒落おつまみ。『牛しゃぶと焼きナス～（ID : 18666072）』の姉妹レシピです。
このレシピの生い立ち
マイレシピ（ID : 18666072）のアレンジ。おもてなし用に見た目お洒落に作ってみたのがきっかけです。
作り方
- 1
牛肉は一枚づつ沸騰手前のお湯で好みの加減にしゃぶしゃぶし、氷水にとります。→ザルにあげて自然に且つよく水気をきっておく。
- 2
【注意】ゴボゴボ沸騰しているお湯でしゃぶしゃぶすると、一気にタンパク質が凝固し固くなりますので注意。
- 3
ナスは焼きナスに。強めの火で網焼きにし、冷水で冷ましながら皮をむき、食べやすく切って冷やしておく。
- 4
葱は繊維に沿って千切りにし、水に放っておく（白髪ねぎ）。茗荷は縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りに。
- 5
①の牛肉を広げワサビと塩少々をのせ、準備しておいた香味野菜（葱は水気をよく切って）をきゅっときつめに巻きます。
- 6
食べる直前に合わせたドレッシングをかけて完成♪
コツ・ポイント
・牛肉を豚肉（しゃぶしゃぶ用）で代用する場合は、しゃぶしゃぶした肉を氷水にとらず、そのままザルにあげて冷ました方が肉が固くなりません。
・ドレッシングはお好みのもので構いません。
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