クグロフ～Kouglof

レーズンをぬるま湯に浸し30分ほどふやかす。

ブリオッシュ生地をこねる。
2種の粉を混ぜたところに、砂糖、塩、イーストを加え混ぜる。
卵を加え練りこむ。

切り分けたバターを加え生地に練りこむ。 グルテンは出にくいので、生地につやが出るくらいしっかり混ぜてレーズンを加える。

ボウルに粉を振り生地を入れる。温かい濡れ布巾を掛けてラップを最後に掛ける。2時間半位、温かいところで寝かせる。

生地が2倍の大きさに膨らんだらOK。
生地を2つに折りたたんで袋に入れ、最低でも2～3時間冷蔵庫で寝かせる。

クグロフ型の内側にポマード状にしたバターを塗る。グリルしたアーモンドスライスを適当に散らす。

冷えた生地を軽く丸め、真中に穴をあけてドーナツ状にする。閉じ目が上になるように生地を型に入れる。しっかり底まで押し込む。

型にラップを掛けて、30度以下の温かいところで2時間半位寝かせる。
生地が約2倍に膨らんだらOK。

180℃のオーブンで約40分焼く。
20分以降、色付きが早かったらアルミホイルで上面を覆う。

焼成中にシロップを作る。
砂糖を熱湯で溶かし、アーモンドプードルを混ぜる。冷めたらラム酒を加える。

焼成後、常温で生地を5分間放置し、型から外す。刷毛でシロップを全体にしみ込ませる。シロップは全部使う。

型用に使ったポマード状のバターの残りを仕上げに塗る。
完全に冷めたら飾り用の粉糖を振って出来上がり。