オリーブオイルを温め、細切りにしたセロリを強火で炒める。塩を少し振る。

軽く火が通ったら、セロリが足湯できるくらいの分量の酒を加えて沸かす。

醤油を三まわし程度回しかけ、醤油が飛んだら完成。