小豆を洗う。

灰汁抜き。鍋に小豆と水1000ccを入れて強火にかける。

沸騰したら小豆が軽く揺れるぐらいの火力に調節して5分程煮る。

ザルにあげて流水で軽く洗う。

国産の新豆使用なので灰汁抜きは一度。

鍋に小豆と水1400ccとみりんを入れて、クッキングシートで落し蓋をして高圧おもりを装着する。

カンカンとおもりが勢いよく触れたおもりがゆらゆら揺れる程度に火力を落として、15分加熱する。

粉黒砂糖と塩を合わせておく。

圧が抜けたら蓋を取り、弱火にする。

ここからは蓋をせずに作業をする。

合わせておいた【粉黒砂糖と塩】を3分の1入れ、やさしくかき混ぜる。

極弱火に掛けたまま、たまにやさしくかき混ぜつつ、5分後に残りの【粉黒砂糖＋塩】の半量を加える。

極弱火に掛けたまま、たまにやさしくかき混ぜつつ、更に5分後、残り全部の【粉黒砂糖＋塩】を加える。

好みの水加減に調整して完成。