スジ肉の場合、細かく包丁やハサミで切り、ブレンダーで滑らかにする。
挽き肉なら②の行程から。

肉と☆をボウルにいれ、よく混ぜる。

練ったタネはラップし、冷蔵庫で一時間ほど寝かす

鍋にたっぷりめにお湯を沸かす。

丸い形を作り、沸いたお湯に成形したタネを入れる

肉団子に火がとおるとプカプカ浮いてくるので、浮いてから3分ほど茹でて引き上げる。

茹でた肉団子の水気を飛ばすため、ラップなどせずにキッチンペーパーを敷いた皿などで冷ます。

スープ作り
茹で汁に★を入れ、もう一度煮立て、塩で味を整える。