品の良いきゅうりの酢の物の作り方。

きゅうりの青臭さは皮にあるので、全部剥きます。うすーく輪切りにします。

塩水につけしんなりさせます。
その間に合わせ酢を作るとか、なんかしててください。

ざるにさらしをひき、②を流します。

絞るというより茶巾にして手のひらのくぼみにのせ、上から少し押さえる程度です。ぎゅっと絞ると薄く切ったきゅうりが崩れます。

三杯酢をかけてできあがり。もちろん二杯酢でもいいです。
針生姜や胡麻をひねってどうぞ。

ホタルイカの酢の物に使いましたが全く見えてませんね。