ナスとしめじの生姜焼き

ナスは乱切り、しめじは食べやすい大きさに分ける。生姜はすりおろし、だし醤油と合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、白い煙が出てくる位になったらナスを投入。

さっと炒めて全体に油が回ったら蓋をして火をやや強めの弱火にする。（この時点ではナスに火は通ってなくてよい）

焦げ付かないように、時々全体を返すようにしながら、５分から１０分位蒸し焼きにする。

ナスがしんなりとして透明感が出てきたらしめじを投入し、ざっくり混ぜたら再び蓋をして１～２分蒸し焼き。

しめじから水分がでてツヤが出てきたら火を強火に戻しタレを投入。水分を飛ばすような感じで３０秒程炒めたらできあがり。