まるごと柚子羹

皮の５０％量の上白糖と全体がかぶるくらいの水を加えて柔らかくなるまで煮る。味が馴染むようこのままひと晩置く。

水に粉寒天を振り入れて膨潤させ、火にかけて沸騰させる。グラニュー糖を加えて再度沸騰させる。（寒天液）

粗熱を取った寒天液に柚子シロップを合わせる。＊写真は道明寺粉入り

水分を切っておいた柚子の容器に５を流して固まらせる。

道明寺粉を加える場合はぬるま湯に１０分ほど浸す。水で洗ってぬめりを取り水気を切ったものを粗熱を取った寒天液に加える。

道明寺粉を加えると透明な寒天の中に霙が舞っているようになり見た目でも楽しめます。

１個１個ラッピングするとちょっとしたプレゼントにもいいですよ。