シートスポンジを作る。卵と砂糖をボールに入れ、湯せんにかけて人肌にあたため、もったりとするまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでよく混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、ドレッジでたいらにならす。（薄い生地なので、なるべく均当な厚みになるように）

190度に予熱したオーブンで約10分焼く。冷ましたら生地のシートをはがし、容器の直径と同サイズのセルクルで6×2枚抜く。

チーズクリームを作る。室温に戻したクリームチーズと砂糖をボウルに入れて混ぜ、卵黄とマスカルポーネも順に加えて混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、角が立つまでしっかり泡立てる。

別のボウルに卵白と砂糖を入れて泡立てる。（逆さにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲにする）

6の生地に7の生クリームと8のメレンゲを順に加え、むらなく混ぜてチーズクリームの完成。好みの口金をつけた絞り袋に入れる。

容器の1/3の部分までチーズクリームを絞り出す。スポンジを1枚かぶせ、コーヒー液をたっぷりとはけでしみ込ませる。

同様に容器の2/3までクリームを絞り、スポンジをぴったり敷いてコーヒー液をしみ込ませる。

残りのクリームを好みの形に絞り出し、茶漉しなどでまんべんなくココアをふって完成。クルミ等を添えると食感のアクセントに。