ジャガイモをレンジでチン（５００w目安、まずは５分、竹串を刺して様子を見て追加）。熱いうち皮を剥き、つぶす。

１に好みのチーズ（粉チーズ、クリームチーズなどあるものでOK）と軽く塩コショウを混ぜ、冷ましておく。

イワシはウロコを洗い流し、頭と内蔵を取り、血合いなど掃除。少し水切りしてから、キッチンペーパーで水気を取る。

３を手開きにし、皮を下にし、塩コショウと薄力粉をまぶし２のジャガイモを４等分してつめ、イワシの形に戻し整える。

４に薄力粉、卵、パン粉をまぶし、キツネ色まで揚げる。
ソースや醤油に和辛子やマスタードで食べる。