お茄子がきっと好きになる☆揚げ浸し

ひめりん１１'s cooksnap of when they made お茄子がきっと好きになる☆揚げ浸し.
あけぐり's cooksnap of when they made お茄子がきっと好きになる☆揚げ浸し.
あや＾＾０５２３
あや＾＾０５２３ @cook_40184208

お茄子はちょっと苦手…なんて人にもおススメしたい☆★☆おいしい揚げ浸しです^^
よぉ～く冷やして召し上がれ♪♪
このレシピの生い立ち
私が昔働いていたお店で教わったレシピです。
当時、特にお茄子が好き！というわけではなかったのですが、この揚げ浸しを食べさせてもらってからはお茄子が大好きになりました^^*
とってもおいしいので、皆さんにもぜひ食べてもらいたいです☆★

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材料

３～４人分
  1. 茄子 ４本
  2. 鶏もも肉 １枚
  3. だし汁 ９００cc
  4. 醤油 １００cc
  5. みりん １００cc
  6. 砂糖 カレースプーンで３杯程
  7. 刻みねぎor白髪ねぎ(飾り用) 適量
  8. 油(揚げる用) 適量

作り方

  1. 1

    私が今回使用した茄子は１５cmくらいの大きさでした。
    大きさにより、１～２本くらいの増減は大丈夫です^^

  2. 2

    お鍋にだし汁～砂糖までの調味料を合わせておきます。

  3. 3

    鶏もも肉を小さめの一口大に切り(１)の鍋に加え、火にかけアクを取りながら鶏肉に火を通していきます。

  4. 4

    鶏肉に火が通ったら鍋を火から下ろし、冷めないように蓋をしておきます。

  5. 5

    茄子を切っていきます。まず、茄子を縦半分に切り、網状に切れ目をいれていきます。
    これらを３～４等分にします。

  6. 6

    先程の茄子を揚げていきます。茄子にこんがりいい色がつくまでしっかり揚げて下さい^^

  7. 7

    茄子を揚げている間に油抜き用のお湯を沸かしておきます。
    (お湯はたっぷり沸かしておいて下さいね☆)

  8. 8

    茄子にいい色がついたらザルに上げ、熱湯を回しかけます。
    この時、たっぷりの熱湯で油抜きして下さい！

  9. 9

    しっかり油抜きできたら、これらの茄子を先程の鶏肉の鍋に入れます。

  10. 10

    粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、半日～１日、よぉ～く冷やして出来上がりです^^♪
    お好みで刻みねぎなどを乗せてどーぞ☆

コツ・ポイント

お茄子を揚げた後の油抜き、ここが１番のポイントです☆★☆
たっぷりの熱湯でしっかりと油抜きして下さい！
油抜きが不十分だと仕上がりがベチャッとしてしまいます。

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あや＾＾０５２３
あや＾＾０５２３ @cook_40184208
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