ササミは筋をとり、観音開きにし、塩コショウする。

梅干しは包丁で叩いて粗いペーストに、明太子は小指大に分けておく。

ササミの上に青じそ2枚を並べ、梅干しまたは明太子を乗せて、巻く。巻き終わりを爪楊枝で止める。

小麦粉、卵、パン粉を順に付け、180度の油で揚げる。