ゴーヤを縦に半分に切り、ワタと種を取ります

1mm程度の千切りし、ボールに入れます

塩をまぶしゴーヤの水分が出てくるまで揉み込みます。

苦いのが苦手な方は、塩を多めにして揉み込み、揉み込み後10分以上時間をおいてください。

ザルにあげ軽く洗います。
苦いのが苦手な方は、水に浸して10分以上時間をおいてください。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらゴーヤを入れ、再び沸騰するまで茹でます。

茹でたゴーヤをザルにあげ、水洗いで熱をとり、水気を切ります。
絞っちゃっても大丈夫です。

ゴーヤをボールに入れ、すりごまを和えます。
ゴーヤ全体にゴマが行き渡り、パサパサするくらい入れるのがオススメです。

麺つゆと砂糖を少しづつ入れながら、お好みの味付けで完成です。
苦いのが苦手な方は、甘みを強くすると苦味が和らげます。