【ゴーヤと茄子の肉味噌】
青臭み・苦味を抑えた【ゴーヤの肉味噌】。
茄子はトロンとゴーヤは噛み応え残し
甘辛味噌絡まり ほ～んと美味♡ お薦め。
このレシピの生い立ち
苦瓜、ゴーヤが大好きです！
今年は計4苗植えました。
来年は6苗にしようかなぁ と 思案中。
【ゴーヤと茄子の肉味噌】
青臭み・苦味を抑えた【ゴーヤの肉味噌】。
茄子はトロンとゴーヤは噛み応え残し
甘辛味噌絡まり ほ～んと美味♡ お薦め。
このレシピの生い立ち
苦瓜、ゴーヤが大好きです！
今年は計4苗植えました。
来年は6苗にしようかなぁ と 思案中。
作り方
- 1
ザッとこんな。
-
- 2
今回、緑と白を半分ずつ。計1本です。お好きな色で。
ワタを綺麗に取り除き。 -
- 3
4～5mm程、厚めにスライス。
青臭みと苦味を薄くします。
①分量外、塩分感じる塩水に30分程放ち
-
- 4
②塩少々加えた湯で1分程茹で
③水に取り冷まし そのまま最低30分程さらします。 -
- 5
この①、②、③をやる事で青臭み・苦味が薄れます。
苦いのがお好きであれば無しでok。 - 6
両手で1握り、形が崩れぬ程に水分絞っておき。
-
- 7
さらしている間に肉味噌の準備。
- 8
太葱は大雑把なみじん切り。生姜、みじん切り。にんにくは摩り下ろしておき。
お肉は少しで大丈夫。 -
- 9
●の調味料と【8】の
おろしにんにく加え よく混ぜ。 -
- 10
鍋に油を小匙1程敷き 挽肉・生姜を きっちり炒め。葱投入。きっちり炒め。
-
- 11
合わせ味噌投入
中火、杓文字であたりながら煮詰めて行き -
- 12
鍋底、杓文字で一文字書ける程に。もったり。
-
- 13
茄子は切ってすぐ炒めるのであれば水にさらさずでok。茄子を回しながら大きめ1口、乱切りに。
-
- 14
火にかけずのフライパンに入れ油1回し。
-
- 15
杓文字で混ぜ、茄子全体に油を纏わせてから点火。しなり易い様、塩コショー少々、中火で焼く様 炒めて行き。
- 16
箸で抑えて茄子が凹む位になったらゴーヤ投入。油少量足し、強火で全体を炒め
-
- 17
肉味噌投入。
強火でガガーッと汁気が飛ぶ程に一気に絡めあげ -
- 18
出来上がり。
-
- 19
味噌と茗荷ってめちゃめちゃ合いますよね♪
お好きであれば。 -
- 20
茄子はトロンと
ゴーヤは噛み応え残して美味ですよ♡ -
- 21
すみませんㆀ
材料、【合挽き･･･60g】
抜けておりました！！
kebeたん、教えてくれて有難う*:･°(。Ő∀Ő)
コツ・ポイント
工程【3】【4】の①、②、③をやる事で青臭み・苦味が薄れます。苦いのがお好きであれば無しでok。
お味、お子様でも大丈夫な辛さかと。
辛味、豆板醤は お好みで調節して下さいね♬
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