茄子と胡瓜の梅しそ和え

茄子は皮をむき、水にさらす。長ければ半分に切り、濡れたままラップに包みレンジで1分強加熱。

茄子が柔らかくなったら取り出し、冷ます。水気を軽くしぼって食べやすい大きさに乱切り。

胡瓜は縦半分に切り、種をスプーンでかき出す。5mm幅くらいで斜め切り。塩と一緒にポリ袋に入れて良く振り、しばらくおく。

梅干の種をとり、梅肉を粗く刻む。刻んだ大葉3枚分と市販の塩だれと混ぜる。

2と3の水気をしぼり、4で和える。刻んだ大葉を天に飾る。