魚のアラのうしお汁

アラを流水で洗い、たっぷりとした湯で数秒ゆでて霜降りにした後、冷水につけ、アクや血あいを取り除きながらよく洗います。

ねぎは、粗みじん切りにしておきます。
わかめは適当に切っておきます。

なべに水カップ4とアラ・こんぶ・酒・みりんを入れ、アクをとりながら弱火で煮ます。

煮汁が半分くらいになったら、こしてねぎとわかめを入れ、塩で味付けをして、一煮立ちさせます。

器にとり、香りづけに木の芽を散らして、できあがりです。