プレーンベーグル(ホシノ発酵種で)
tutu @cook_40048957
冷蔵庫熟成で香りも満喫
このレシピの生い立ち
成形は丸めて指で広げるのを試してみました。楽です。穴が埋められました。
コールドオーブンで焼きました。けど、予熱と味には差を感じなく膨らみが大きい感じ。
湯で温度が高かったか、ちょっと表面に気泡。けどクラストはパリッと美味しすぎ
プレーンベーグル(ホシノ発酵種で)
冷蔵庫熟成で香りも満喫
このレシピの生い立ち
成形は丸めて指で広げるのを試してみました。楽です。穴が埋められました。
コールドオーブンで焼きました。けど、予熱と味には差を感じなく膨らみが大きい感じ。
湯で温度が高かったか、ちょっと表面に気泡。けどクラストはパリッと美味しすぎ
作り方
- 1
HBで10分ほど捏ねて冷蔵庫で一次発酵5時間ほどして分割、成形、発酵30分ほど(20度位で)
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- 2
1-2分ほど茹でコールドオーブン250度で25分焼きました。
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- 3
湯で温度が高かったか、気泡がちょっと。。。
-
- 4
ソフトベーグルの食感(硬い方が好きならば、冷蔵庫発酵短めに)次の日が風味が増してもっと美味しい
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コツ・ポイント
冷蔵庫発酵
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18797282
