ピーマンとたけのこを、大きさを揃えて細切りにする

肉を（細切れ肉の場合は広げながら）細切りにして、下味を付ける。塩、胡椒、旨味調味料、醤油を揉み込んでから、重曹をまぶす

肉に水を少しずつ吸わせながら揉みこみ、片栗粉をまぶす。油を振り入れてつかみ混ぜ、ほぐれやすくする。

肉を油通しする。炒め鍋にたっぷりの油（分量外）を熱し、肉を入れてほぐし、周りが白っぽくなったらすくい上げ、ボウルに戻す。

炒め鍋の油をオイルポットに戻す。

再び炒め鍋に油を大さじ2（分量外）を入れて熱し、生姜とにんにくを入れて香りを出し、強火で野菜を八分炒めにする。

肉を鍋に戻し入れ、合わせ調味料を加えて大きく混ぜる。

肉は余熱で火が通るので、八分炒めで完成です！