夏野菜の冷やしトマト煮

具材はすべて、大きさをそろえて乱切りにする。

しめじは石突をカットしてほぐし、にんにくはスライスしておく。

人参は、乱切りにした後、ボウルにヒタヒタの水と入れて、レンジ強で下茹で５分する。

４にトマト缶を開け、水カップ１を足して、コンソメキューブ、コショウ、バジル、七味唐辛子を加えたら強火で７～８分ほど煮る。

最後に塩で味を整え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがり。

そのままおかずにしても美味しいが、鶏肉やタラのグリル、パスタなどと合わせても美味しい。