材料はこれだけ。ゴーヤもピーマンもズッキーニも夏らしい濃い緑の野菜だけを使います！

ゴーヤは縦半分に切りワタと種を取り薄切り、ピーマンとズッキーニは千切り、青唐辛子も入れるときは３つ切りにする。

味噌と醤油とみりんを合わせ、しっかりとかき回して調味液を作る。醤油漬けの青唐辛子と醤油を使いました。

《ご参考》“青唐辛子のお醤油漬けと５つの使用例：覚書” レシピID : 18767937を使いました。

熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れたら、

ゴーヤを最初に入れてお好みのかたさ(＝苦さ）まで炒める。苦味がお好きなら１分ていど、苦味を消したければ２～３分。

ピーマンも入れて炒めつづける。２分ていどで青臭さは十分に消えるはず。

ズッキーニも加えて１～２分炒める。多少かたそうでも、調味液を入れると十分に火が通るので大丈夫。

３の調味液を入れ、しっかりと炒めたときは強火でサッとからめ、炒め時間が少なかったときはからめてから弱火で煮込む。

お好みのかたさと水分の残りぐあいのところで火を消したら、鍋肌にゴマ油大さじ１を回しかけてあおる。

ご飯のおかずだけでなく、白ワインやビールのおつまみにも合います。お好みで白ごまや辛味ソースなどもおすすめ。

パスタに合わせても美味しいですが、そのときには、かために茹でたスパゲティーに顆粒コンソメを振りかけたら、

その上にのせて完成。ボソボソとして蒸し中華麺のような食感の有機全粒粉パスタにも相性抜群の夏野菜ソースです！