岩国レンコン。
穴の数が9つあり。
岩国藩主吉川家の家紋の九曜紋と形が似ているので、藩主が大変喜んだという話もある。

レンコンを2,3㎜の薄切りにし、沸騰した湯に、酢→レンコンの順に、入れ3分位ゆがく。
白色がはっきりして来る。

岩国赤だいこん。
表皮が赤色で、実は白色の丸大根。
昔は、お正月や、めでたい席に食べられた。

皮をスライサー等を使い、赤色を残す様に薄く剥き、2,3㎜のスライスをして、塩をまぶし柔くしておく。

ビニール袋に5.の半量を入れ、ﾚﾝｺﾝと、湯で戻した柚子の皮を入れ、中の空気を出して漬込んでおく。

半日から、1日冷蔵庫に置いておくと味が馴染んでくる。

食べる直前に、合えて出す。