オーブンを２００度に熱します。

小麦粉・砂糖・塩を軽く混ぜます。ラップをして冷凍庫で１５分冷やします。

ベジタブル・オイルを加え、混ぜる。ゴロゴロと大きな粒状になってきたら止め、さらに冷凍庫で１５分冷やす。

冷たい水を加えて、ここでムラなくしっかりと混ぜ切る。

薄く粉を振った台に直径２－３ｃｍ位のボール大の生地を取り、麺棒で３－４ｍｍの厚さに伸ばす。

型に入れます。

麺棒かナイフで余分な生地を切り落とします。

指で、丁寧に淵を整えます。

生地にフォークを刺して膨らみ過ぎないようにしますが、実際これはやらなくてもあまり変化がないです。

オーブンで１５分焼きます。

あら熱が取れたら内側にジャムかオイルを塗ります。上にのせるものの水分を通さないためです。

次に、詰め物。豆乳を中火で煮て、砂糖を加えて１５分ほどよく煮ます。

水でコーンスターチまたは片栗粉をよく溶かし、弱火にして少しずつ豆乳に加えます。よくかき混ぜます。

全体にとろみがついたら、さらによく煮て目の細かいこし器でこすと、よりいっそう口当たりが良くなります。別に省いても大丈夫。

あら熱が取れたらバニラ・エッセンスを加えてください（熱いうちにいれると風味が取れてしまいますので）。

できた詰め物をパイにのせる。

季節の果物を好きなようにトッピングしてください。

何時間か冷やして食べてもおいしいですし、勿論出来上がってすぐに食べてもおいしいです。