豚バラ肉は7㎝角に切り、凧糸でしっかり十字に縛る。
圧力鍋に下茹で用の材料と豚バラ肉を入れる。

蓋をして、ピン二本上がり、20分加圧し、自然放置する。

豚バラ肉を取り出し、ぬるま湯で洗う。
鍋も洗う。

豚バラ肉と酒を入れて、ピン二本で5分加圧し、急冷する。
醤油、みりん、きび砂糖を加えて、煮汁が半量になるまで煮詰める。

豚バラ肉を取り出し、凧糸を外す。

器に盛り付け、からしを添える。