嚥下食 さくらもち
東大阪病院 @cook_40166267
春らしいデザートレシピ。
このレシピは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013 コード3に該当します。
このレシピの生い立ち
飲み込みが困難な方でも、味だけでなく、見た目でも春を感じて頂きたくて考案しました。
嚥下食 さくらもち
春らしいデザートレシピ。
このレシピは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013 コード3に該当します。
このレシピの生い立ち
飲み込みが困難な方でも、味だけでなく、見た目でも春を感じて頂きたくて考案しました。
作り方
- 1
分量は全て計量しておく。食紅は少量の水で溶いておく。お粥は、ザルでおもゆをきり、熱々（80度以上）のものを使用する。
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- 2
１のお粥に、水で溶いた食紅を加えて混ぜる。※ほんのりピンク色が目安なので加減して入れて下さい。
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- 3
２にスベラカーゼLiteを加え混ぜる。※まんべんなく混ざるように、泡立て器で混ぜて下さい。
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- 4
3にソフトゼリーPを加え混ぜる。※まんべんなく混ざるように、泡立て器で混ぜて下さい。
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- 5
バッドにラップを敷き、その上に丸く薄く広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 6
表面を触ってみた時に、ゼリー状になっていたらOKです。
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- 7
こしあんを丸め、６で包む。※もし６がゼリー状にならなければ電子レンジで80度以上になるまで加熱し、冷やして下さい。
- 8
さくらの葉の塩漬けで５を包んで出来上がり。※食べる時さくらの葉は、はずして下さい。
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コツ・ポイント
スベラカーゼLite、ソフトゼリーP※画像はお借りしています。は、でんぷん食品特有のべたつき感を改善し、飲み込み易くするゼリー食の素です。80度以上で融解し40度以下まで冷やすことでゼリー状になるため、お粥は必ず80度以上にして下さいね。
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