同じ生地で2種♪あんまん＆揚げあんパン★
同じ生地で2種！仕上げを変えるだけで食感が全然違う「もっちりあんまん」と「揚げあんパン(あんドーナツ)」のできあがり☆
このレシピの生い立ち
同じ種類10個作りより、2種類作りたいな～と、どちらにも合う生地のレシピを考えて♪
☆「あんまん」は二次発酵しないので、「揚げあんパン」の二次発酵中にあんまんを蒸して仕上げられるので、いいペースで効率よく作業できます♪
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯(人肌くらいの温度)に砂糖とイーストを溶いておく。
- 2
ボウルに薄力粉と塩を入れて軽く混ぜ、そこに①を入れて混ぜる。
- 3
生地がひとまとまりになったら台に取り出し10分捏ねる。
台に擦りつけたり、たたきつけたりしながら。 - 4
オイルを塗ったボウルに③の生地を入れてラップをかけ、2倍に膨らむまで一次発酵。オーブン発酵の場合は40℃・60分。
-
- 5
【餡の準備】あんこは必要に応じて火にかけ水分を少し飛ばし、硬めにしておく。
それを10等分にして丸めておく。 -
- 6
クッキングシートを10cm×10cmくらいに切ったものを10枚用意しておく。
- 7
④が約2倍になったら、生地を打ち粉をした台に取り出しパンチをしてガス抜きし丸め直す。
生地を10等分にする。 -
- 8
10個それぞれ丸め直し、生地のとじ目を下にしてベンチタイム10分。
※乾燥しないようにラップ等をかける。 -
- 9
打ち粉をした台で、⑧の生地をとじ目を上にしてガス抜き＆丸め直し、とじ目を上にして生地を平らにして餡をのせる。
-
- 10
餡を包んで、とじ目を台に擦り回して閉じる。
それを切っておいたシートにのせる。 - 11
⑩が5個できた時点でこれらは二次発酵へ。約2倍に膨らむまで。
オーブン発酵の場合は40℃・40分。 -
- 12
残りの5個は二次発酵せずに、蒸し器へ。蒸し器にシートごと入れる。
※水滴が落ちないように鍋の蓋を手ぬぐい等で包んでおく。 -
- 13
15分間蒸す。
※蒸すとかなり膨れるので間隔をあけて並べる。★あんまんのできあがり♪
-
- 14
⑪の二次発酵が完了したら油で揚げる。私はココナッツオイル使用。すぐに揚がります。
※シートを上にしてシートごと入れる。 -
- 15
シートは油に触れると自然にはがれるので取り出し、あんパンはきつね色に揚がったら取り出す。
★揚げあんパンのできあがり♪
-
- 16
2種類のできあがり♪
※お好みで揚げあんパンにグラニュー糖をまぶしつけてもOK♪
-
- 17
※断面はこんな感じ♪あんまん、もっちもち！揚げあんパンももっちりふんわり！
-
- 18
※カレー等、あんこ以外の具材を入れてももちろんOK！
コツ・ポイント
◆生地が手につきやすいので、成形の際など生地を扱うときは手粉をする。
◆ベンチタイムなど、乾燥を防ぐときにラップを使用する場合は、生地がくっつきやすいので生地に軽く打ち粉を振ってからラップをかけるかクッキングシートを挟んでラップをする。
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