長ナスのヘタを、落とす

ナスに細かく切れ目を入れる。

適当な大きさに切り、ゴマ油で炒める。

しっかり炒めたら、そばつゆ、みりん、秘伝だし（椎茸ごと）を入れてよく煮たら、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

薬味と共に盛り付けて完成。
今回はしょうがを使いましたが、鰹節やゴマ、山椒も合いますよ！

ちなみに、秘伝だしは干し椎茸を日本酒に漬けたもの。