※フォンティーナ→
イタリア産セミハードチーズで香ばしいナッツの様な風味があります。手に入ったら是非フォンティーナで。

他には
・エメンタール
・グリエール
・ラクレット
・ライオル　等で
代用できると思います。

どうしても手に入らなければ、ゴーダやチェダーでも。
今回はレッドチェダーを使っています。

フライパンににんにくみじん切りとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りが出てきたらお肉を閉じ目を下にして焼いていく。

なるべく全面に焼き色がつくように焼いていく。
余熱と、後での煮込みで火が通るので焼き色がつく程度で大丈夫です。

●トマトソース作り●
お肉を取り出した後のフライパンに白ワインを入れ中火にかけ、アルコールを飛ばしつつ底をこそげ落とす。

トマト缶と、種を取った鷹の爪をお好みで入れる。
フツフツしてきたらお肉を戻し、弱火で適度に裏返しながら煮込んでいく。

お肉に竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK。ソースをお好みの濃度に煮詰め塩・こしょうで味を整える。