ふるさとの食まつりin日野・柚香大根

大根は皮をむき、１cmの輪切りにしてから繊維を断ち切るように、１cmの拍子切りにする。

大きい容器に入れ、塩大さじ２をまぶして、塩がとけるまでよく混ぜる。

塩が溶けたら２kg程度の重石（または水の入ったペットボトル）をのせる。

１時間ほどおき、たっぷり水分が出たら、水気をしっかりと絞る。

Ａの柚子の皮は、苦みが出る白い部分をそぐように切ってから千切りにしておく。

４の大根と、よく混ぜ合わせたＡをビニール袋（またはフリーザーバック）に入れ空気を抜き密封する。

１日たったら出来上がり。保存期間は冷蔵庫で10日くらいです。