ふるさとの食まつりin日野・柚香大根
ふるさとの食まつり @cook_40190172
ゆずの香りが美味しい冬場の定番のお漬物です。
このレシピの生い立ち
滋賀県蒲生郡日野町のおふくろの味を集めた際にご提出いただいたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、１cmの輪切りにしてから繊維を断ち切るように、１cmの拍子切りにする。
- 2
大きい容器に入れ、塩大さじ２をまぶして、塩がとけるまでよく混ぜる。
- 3
塩が溶けたら２kg程度の重石（または水の入ったペットボトル）をのせる。
- 4
１時間ほどおき、たっぷり水分が出たら、水気をしっかりと絞る。
- 5
Ａの柚子の皮は、苦みが出る白い部分をそぐように切ってから千切りにしておく。
- 6
４の大根と、よく混ぜ合わせたＡをビニール袋（またはフリーザーバック）に入れ空気を抜き密封する。
- 7
１日たったら出来上がり。保存期間は冷蔵庫で10日くらいです。
コツ・ポイント
大根の重さで塩の量を決めていますので、必ず重さをはかって使ってください。（皮付きの重さでＯＫ）塩は粗塩の方が美味しくできます。
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