エリンギ、玉ねぎ、にんじんは5㎜角、えのきたけは石突を落とし、2cm幅に切る。ぶなしめじは石突きを落としてほぐしておく。

オリーブオイルで玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎがきつね色に変わったら、ぶなしめじ、エリンギを入れ軽く炒める。

２．に水を加え、あくを取りながら煮る。

えのきたけ、ローリエ、コンソメ、トマトジュースを加え、10分ほど弱火で煮込んだ後、塩こしょうで味をととのえる。