しその実✿麺つゆ漬け＆佃煮～ぷちぷち食感♡ふりかけ
food town @cook_40040268
大葉好きの夏の御馳走♡紫蘇ご飯⇒穂しそのプチプチ感はヤミツキ‼ご飯に♪そうめんの薬味、パスタに～作り方も簡単で長期保存可
このレシピの生い立ち
夏に沢山なる紫蘇の実の保存食です。料亭の女将で料理上手な大婆様から教わった佃煮と、それをアレンジしたオリジナルの【麺つゆ漬け】作り方も簡単で、夏に1年分を作り置きして、1年中、薬味や、紫蘇ごはん、寿司飯に混ぜたり、パスタ、煮もの香りづけに♪
アプリでひらく作り方
- 1
紫蘇の実よく洗い、枝元をつまみ穂先に向って枝をこするように”つーっ”と実をこすげとる。
＊面白いように実が取れる。
-
- 2
A【麺つゆ漬】
保存袋に紫蘇の実、麺つゆを[3cm溜った位]入れる。冷蔵庫で1日以上漬けたら完成‼ - 3
～＊麺つゆの量はアバウトでOK！空気を抜くので、全体に麺つゆが行渡る
～大葉の麺つゆ漬けもお勧め‼
- 4
≪保存≫
使うたびに必ず
空気を抜く事‼
⇕
密閉状態にし冷蔵庫で2年間～長期保存はチルド室。 - 5
B【佃煮】
沸騰した湯に洗いほぐした実をいれ、色が変わったらすぐ‼ザルにあけ、冷水につけ、冷めたら⇒水切り
- 6
～鍋に[麺つゆ1cup+砂糖大2～好みで]を煮立て、実を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
- 7
【穂しそ天ぷら】
天ぷらが（軸も）柔らかく美味しいので、塩漬けにするのもいいですが、天ぷらを先に食べてみて‼ -
- 8
★漬けものに混ぜて～胡瓜や茄子など浅漬け（市販品でも）に混ぜる。ご飯、おにぎり・炒飯・パスタ、素麺、豆腐の薬味に
コツ・ポイント
【紫蘇の実＝穂じその収穫 】
穂先に花が数個咲き残っている物だけを使用
～花が咲き乱れている穂は実が無く”キモ”のプチプチ感がないから使わない。花が完全に落ちた穂は実（もはや種と呼ぶ）が固く食べれたものではないのでこれも使わない。
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