①さんまは頭を落として内蔵を出し、水洗いする。水分をとり、３枚卸にして長さを半分にする。

塩を軽くまぶし、しばらく置き、表面の水分を拭き取る。

②肉厚生しいたけは軸を切り、エリンギは縦半分に切る。

③　①・②をそれぞれ天板に並べて、オリーブ油を回しかけ、塩・粗挽き黒こしょうを振り、

オーブン２２０℃で焼き色が付くまで、約１０分程度焼く。

④《ラビゴットソース》の野菜は５ｍｍ角に切りそろえ、ケッパー・にんにく・アンチョビはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油・にんにく・アンチョビを弱火で熱し、香りが出たら他の野菜を加えて、軽く炒めて冷ます。

粗熱が取れたら、ケッパー・白ワインビネガー・塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。

⑤器に③のさんま・きのこを盛り付けて、④の《ラビゴットソース》をたっぷりかける。