ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に15分つけて戻す。ざるに上げて水気をよく切り、長ければ食べやすい大きさに切る。

干し椎茸は戻して薄切り、人参と油揚げ(適宜で油抜き)は短冊切りにする。生姜はみじん切りまたはすりおろす。

フライパンまたは鍋に油と生姜を熱して香りが出たらひき肉を加えて白っぽくぱらぱらになるまで炒める。

そこに人参、椎茸、①、油揚げを順に加えてその都度炒めて油が回ったら、だし汁と酒を加えてふたをして弱中火で約7分煮る。

さらに砂糖を加えて混ぜて再びふたをして7分ほど煮る。最後に醤油を加えたらふたはせず強火で煮詰めて汁気を飛ばす。

【アレンジ①・たまごとじ】
⑤で仕上げに溶きたまごを回し入れてお好みのかたさで火を止める。ご飯にのせると親子丼になる。

【アレンジ②・丼】
白飯に⑤と少しの煮汁をかけた上にマヨネーズをあみかけし、刻みねぎ・白いりごまを散らす。