鶏笹身は筋を取り、真中に浅く切れ目を入れて、観音開きにしてから、肉叩き又は出刃包丁の背で叩き、少し伸ばして平らにします。

笹身に塩、胡椒をふってから下にベーコンを敷いて、しばらくおいておきます。

笹身の手前1/3辺りに、ミモレットチーズの２㎝大のダイスを３〜４個のせて、くるくると巻き、楊枝で止めます。

フライパンに油を熱して、ベーコン巻きを入れて、弱めの中火で、両側にこんがりした焼き目をつけます。

日本酒を入れて、蓋をして、弱火にして、火が通るまで、６〜７分焼きます。

皿に盛り付けて、グレービーもかけて、上からパプリカをふります。