作り方
- 1
豚かたまり肉に重量の1.5%の塩をすり込み、ナイロン袋に入れて脱気、5日間程度なじませる。
- 2
ボウルに豚肉を入れて水をはり、30-60分程度塩抜き。
- 3
豚肉をジプロックやナイロン袋にうつして、水浸法で脱気、63℃1時間、その後55℃8-12時間加熱。
- 4
出来上がり。
付け合せはキャベツなどの茹で野菜が合います。
コツ・ポイント
赤みが強く残りますが、問題ありません。
塩が少ないと旨味が出ません。
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