豚かたまり肉に重量の1.5%の塩をすり込み、ナイロン袋に入れて脱気、5日間程度なじませる。

ボウルに豚肉を入れて水をはり、30-60分程度塩抜き。

豚肉をジプロックやナイロン袋にうつして、水浸法で脱気、63℃1時間、その後55℃8-12時間加熱。

出来上がり。
付け合せはキャベツなどの茹で野菜が合います。