米粒が潰れるくらいに柔らかくなったら、火を止める。

温度が60度〜65度位の時に乾燥麹を入れて混ぜる。５５度位で入れると火を止めている為混ぜている間に温度がさがりすぎます。

温度が下がり過ぎないうちに、炊飯器に入れて保温スイッチを入れて蓋をあける。温度が下がり過ぎたら蓋をして温度をあげる。

温度が５５〜６５度に安定していたら、清潔な布巾かタオルをかけて、6〜8時間ほどこのままおく。
時々かき混ぜて下さい。

完成です。
冷蔵庫保存で私は1週間〜２週間大丈夫です。