お店風のコツあり♪帆立のあんかけ炒飯
はずき @cook_40101987
優しい帆立あんがおいしいあんかけ炒飯です。野菜を入れると家庭の火力では水分が出て炒飯がパラパラにならないのでネギのみです
このレシピの生い立ち
定番の炒飯のアレンジ。
シャンタンを使ってますが、他ご愛用の中華系だしでok。
アプリでひらく作り方
- 1
葱を細い小口切りにする。卵を溶く。
（そんなによーく混ぜなくてOK） - 2
フライパンを強火で温める。油を大2ひいて、卵を入れる。
*この後入れるごはんはレシピ以上入れないでください。 -
- 3
卵のまわりがふつふつしてきたら真ん中にごはんをどーん。
ここからパラパラになるまで手際よく炒める。
強火です。
-
- 4
パラパラになったらシャンタンを入れ、良く炒め味を塩こしょうで薄味に仕上げる。
（次に醤油が入るので薄味にしてください）
- 5
鍋のふちから醤油を入れる。強火じゃないとおこげが出来ないので注意醤油がフライパンの下に回っておこげが出来おいしくなります
- 6
⑤は醤油の代わりにオイスターソースでも美味しいです。
- 7
１０秒くらいしたらまた炒め、火を止める。
-
- 8
香りづけにゴマ油、ねぎを入れフライパンを前後にゆすって余熱で少し、火を通して炒飯は完成。
- 9
鍋に水を入れて沸かし、ほたて缶、シャンタンと酒を入れる。
再沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。 - 10
チャーハンの上にとろーりかけて。
中と外での味の違いを楽しんでください。
がっつりいけます。
-
- 11
母の実家の店のコツを簡単にマネしています。あんをかけない場合はベーコン、叉焼でどうぞ＾＾
コツ・ポイント
ご飯はレシピ以上入れない事、炒める時にごはんを潰さないように炒める事、そして終始強火です。残りの冷や飯だったらちょっと温める。帆立あんの優しい味を損なわせないようニンニクは省いております。←前回いれたらにんにくの香りが邪魔になりました。
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