しいたけを薄切り、ミョウガを細切りに。卵はよくかき混ぜておく。

フライパンに油を熱し、しいたけとミョウガを炒め軽く塩コショウ。ご飯を加えて炒める。仕上げに鍋肌から醤油をかけ炒める。

器にに2で炒めたご飯を盛りつける。

ご飯の上にちりめん山椒をお好みでふりかける。たっぷりかけても美味しいです。

フライパンに油を熱し、卵一つ分ずついり卵を作る。あまり熱を通しすぎないように、フワトロっと。それぞれ上に盛りつける。