おくらを塩茹でし
細かく切る。出し汁を火にかけ舞茸に火を通す。その中に冷凍枝豆を解凍した豆とゆず胡椒を入れる。

ゼラチンを水でふやかしよくかきまぜ、しばらくおく。ふやかし終えたら、１の鍋の出し汁がおおよそ７０度位に冷めたか確認する。

その出し汁にゼラチンを溶かし入れ、オクラを入れて、バットに入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。