アカジコウ等3種キノコのコーンスープ激旨

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

冷凍の天然キノコ３種を使ったコーンクリームスープです。驚きの深い旨味で大満足～
（＾＾）マネしてください。
このレシピの生い立ち
天然キノコは入手困難でしたら市販のキノコでもお試しください。
もし、天然キノコが入手できたら、またこのレシピで作って味を比べてください。つくれぽ待ってますよ～

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材料

2人分
  1. アカジコウ・冷凍 ４０ｇほど
  2. シモフリシメジ・冷凍 40gほど
  3. 粒ナメコ・冷凍 40gほど
  4. だし昆布・細切れ 10cmX7cm
  5. クノール・コーンスープ 2袋

作り方

  1. 1

    アカジコウは真夏のキノコで雑木林にぽつんと生え、傘は桃色～赤、傘の裏は非常に細かい網目、茎は黄色で太く触ると青に変色する

  2. 2

    晩秋に落ち葉の下に生える霜降りシメジは冷凍保存すれば年中、その美味しさを味わえます。これを食べられる人は幸せ者でしょう。

  3. 3

    奥山で晩秋～冬に採れる最高級の粒ナメコでこげ茶色です。冷凍すれば1年中、便利に使えます。

  4. 4

    今回使う量です。
    右はシモフリシメジ、左はアカジコウ、手前は粒ナメコです。凍ったまま鍋に入れます。

  5. 5

    いつものクノール・コーンスープです。

  6. 6

    小鍋に水400ccと冷凍キノコと細かく切っただし昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための大事な弱火です。

  7. 7

    60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が引き出され、合成されます。

  8. 8

    なべ底に細かい気泡が付いてきたら80℃を超えていますから、中火にして3分グラグラ煮ます

  9. 9

    火を止めてコースープの粉を入れて良くかき混ぜます。

  10. 10

    せっせとかき混ぜます・器に移してください。

  11. 11

    めっちゃ美味しいです！！
    幸せなお味～～～
    （＾＾）

コツ・ポイント

キノコの持つグアニル酸と、干し海藻のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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