なめこは石づきを取り、人参、絹さやは千切りに、三つ葉はざく切りにする。大和芋は皮を剥き摩り下ろす。

なめこと人参は下茹でする。なめこは下茹でした後流水でしっかりと洗いぬめりを取る。

水切りした豆腐を手で潰し、しっかり溶いた卵白(１)の大和芋を加え混ぜ合わせ、最後に片栗粉、薄口醤油を加える。

(３)を混ぜ合わせ滑らかにする。時間がある方は裏ごしをするとよいでしょう。

(１)の具材と下茹でした人参、なめこを合わせる。

(５)を(４)の生地に加え混ぜ合わせる。

耐熱容器にラップを敷いてから(６)を流し入れる。

湯気が立った蒸し器に(７)を入れ、２０分程度強めの中火で蒸す。

蒸している間に、餡の調味料を全て鍋に入れ煮立てる。

しっかりとろみがでれば火を止める。

蒸し上がった(８)を器に盛り付け(１０)の案を回しかける。