蓮根をよく洗い、汚いところは皮をむく。皮も繊維、栄養たっぷりなので、なるべくつけます。

蓮根を3~5㎜程度の輪切りにし、酢水にさらす。
薄い輪切りは欠けたりきれいな輪切りにならなくてもＯＫです。

野菜を細かく切る。人参など固い野菜はみじん切りに。他は火が通りやすかったり、食べやすい程度にすると野菜の食感も楽しめます

切った野菜をボールに入れ、すりみを混ぜる。
しょうがチューブを2㎝程度混ぜる。

蓮根の水気を切り、蓮根と蓮根ですりみのタネを挟む。
欠けた蓮根も輪切りの形になるようくっつけて、すりみを挟む。

ふらいぱんに普通の油（ここではごま油は使いません）を引いたフライパンで焼く。中火くらいで両面少し焦げ目がつくように。

焼き色がつき、だいたい中まで火が通ったら、醤油、酒、みりんを合わせまわし入れる。

弱火でひっくり返しながら、照りが出てたれが煮詰まるまでからめる。

最後に香り付けにごま油を少量たらして完成。