アプリでひらく作り方
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だし汁。今回はだしパックで取りました☆(他の料理にも使うので多めにとってます)
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豚モモ肉は調理する15分前には冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
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②は必要に応じてたこ糸で縛り、塩小さじ1/2を全体にすり込む。(今回はスーパーで縛った物を購入しました♪)
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③をフライパンで焼く。(全体に焼き色がつく程度でOK！)
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圧力鍋にaと④を入れ蓋をして強火にかける。
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ピンが上がっておもりが揺れ始めたら弱火にし、20分加圧する。その後火を止め自然冷却。ピンが下がったらOK♪
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蓋を開け、肉をひっくり返して再び火にかける。(圧力はかけないので蓋を開けたままコトコト煮ます)
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煮汁が半量位になったらゆで卵を加え火を止める。そのまま冷ましながら味を染み込ませる。(途中ゆで卵をひっくり返して下さい)
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出来れば2～3時間置いておくと味が良く染み込みます。食べる時にまた温めて、薄切りにして器に盛って出来上がり♪
コツ・ポイント
今回は八角が無かったので五香粉を使用しました。その場合は、加圧が終わって蓋を開けてコトコト煮る時に加えて下さいね♪中華系の香りが苦手なら入れなくてもOKです。圧力とコトコト煮のダブル使いで、モモ肉もしっとり柔らかく仕上がりますよ♪
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